-bütün sağlıklı hayvan etleri kesim anına kadar sterildir.
-hayvanın pislik yemesi, mikrop içinde yüzmesi bu durumu değiştirmez.
-bulaşma kesim sırasında oluşur, kanının düzgün şekilde akıtılması, içorganlardan gerçekleşebilecek bulaşmalar, kesim yapan kişiden gerçekleşebilecek bulaşmalar.
-dolayısı ile zaman ilerledikçe kesimde ilkel yöntemler geliştirilirken daha hijeynik ortamlar kullanılmaya başlanılması ile bulaşma riskleri gittikçe azalmaktadır.
-domuz eti bazı vitaminler açısından diğer etlere göre daha zengindir.
-yağ oranı yüksektir.
-fizyolojisi insana çok benzer dolayısı ile domuzlarda oluşabilecek bir mikroorganizmanın aynı hastalığı insanda da yolaçma olasılığı yüksektir.
