karbonhidrat içeriği son derece yüksek bir besindir. çok çeşitli gıdaların hammaddesini oluşturur. bunlar arasında başta unlu mamüller olarak bildiğimiz pasta, börek, poğaça, kek vs. ürünler, makarnalar, tarhana, erişteler ve tabi ki ekmek vardır. ekmek yapımında un içerisindeki glikoz, saccharomyces cerevisea mayası tarafından fermentasyona uğrar. sonuçta glikozdan alkol ve karbondioksit oluşur. oluşan karbondioksit de hamurun protein bağları arasından dışarı çıkamadığından hamurun kabarmasını sağlar. alkol ne olur? kaynama noktası 78 derece olan alkol, fırın sıcaklığı bu sıcaklığı geçtiğinde gaz haline geçerek ortamdan uzaklaşır. *
