"tomurcuk" ya da "early grey" olarak adlandırılan kokulu çayların içindeki ana madde bergamut esansıdır. esasen bu esans, bergamut meyvesinden elde edilen bir tür bitkisel yağdır. aktarlardan temin edilir. küçük bir demliğin içine 5-6 damla ilave edilmesiyle, müthiş kokulu bir çay elde edilir. böylece bir tomurcuk çay paketi fiyatına alınacak olan bir küçük şişe esans ile aylarca lezzetli çaylar demlemek mümkündür.
Ayrıca tadında bir çay demlemek için aşağıdaki formül takip edilebilir:
- odun ateşi üzerinde, ya da odun ile yanan semaverde demlemek kesinlikle çayın tadına tat katacaktır.
- porselen bir demlik tercih sebebidir.
- demliğe istenilen miktarda çay konduktan sonra, üzerine soğuk su ilave edilip, çayın boz rengi suya geçince su dökülür, çay demlikte bırakılır.
- içinde ıslak çay olan demlik, kaynayan su dolu çaydanlığın üzerine konulur, ocağın altı kısılır, çay kuruyup kendisini çekene kadar beklenir.
- kuruyan çay, bir çay kaşığı yardımıyla dağıtılır, üzerine ağır ağır kaynar su ilave edilerek demleme işlemi gerçekleştirilir.
- çaydanlıktaki su eksildiği için, ilave olarak soğuk su konmaz. ya, aynı anda iki çaydanlık birden kaynalılarak, diğerinden eksilene ilave yapılır, ya da kettle benzeri bir aletle hızlıca su kaynatılarak eksilen çaydanlığa dökülür. ama kesinlikle çaydanlıktaki eksilme soğuk su ile tamamlanmaz.
- bu standart işleme ilave olarak, kaynar su demliğe dökülmeden önce çayın üzerine, kabuk tarçın, kakule, karanfil, bergamut esansı gibi bazı lezzetlendiriciler tek tek ya da bir arada olarak ilave edilebilir. ilave lezzetlerin miktarı, kişinin damak zevkine göre deneme yanılma yöntemiyle ortaya çıkacaktır.
