Gıda maddelerinin (özellikle sebzeler) bulunduğu ortamda laktik asit bakterinin çalışması ve bu maddelerdeki şekeri aside dönüştürmeleri sonucu gıdada asitlik gelişmesidir. bu şekilde sebzeler uzun süre muhafaza edilebilir. mayalardan da özellikle saccharomyces cerevisiae fermentasyon mayası olarak öne çıkar.
ayrıca fermentasyon olmasaydı:
yoğurt, peynir, kefir
turşu, sirke
şarap, bira, rakı,
ekmek, sucuk vb. ürünler olmazdı.
