Polonya/Ukrayna kökenli Yahudi bir ailenin çocuğudur. 7 yaşında Polonya'dan Fransa'ya yerleşti. Jerzy olan ismini Georges olarak değiştirdi. II. Dünya Savaşı sırasında direnişçilere katıldı. 1943 yılında Fransız Vichy hükümeti tarafından tutuklandı ve Naziler tarafından Dachau toplama kampına gönderildi. 1945 yılında savaşın bitmesiyle kamptan kurtuldu. 1948 yılında maden mühendisi diplomasını aldı. 1954 yılında nükleer fizik alanında doktorasını tamamladı.1992 Nobel Fizik Ödülü parçacık detektörlerinin keşfi ve geliştirilmesi dolayısıyla Charpak'a verildi. Nükleer enerji savunucuları arasındadır.
