2.
-
Danadan elde edilen en değerli ettir.
latince musculus longissumus dorsi denilen vücudun en uzun ve en hareketsiz kasından elde edilir.
çok yumuşak ve yağsızdır. yağsız olması nedeniyle ızgaraya uygun değildir eğer ızgara arzu ediliyorsa zeytinyağında birkaç saat bekletilmelidir.
