Çay'ın tozunu almak için demlenecek olan bir kısım kuru çay önce soğuk sudan geçirilir...
Efemine söyliyeyim, demlemek için suyu kaynarken, içinde kuru çay olan demlik kaynayan suyun yada buharının üzerine koyulmaz. Neden?.. Çünkü kuru çayı yakar bu hareket, ve bir daha o çayı hangi zamanda ne kadar su ile ne kıvamda demlersen demle çaya benzemez. Su, kaynadığı sırada yakmadığın demlikteki çayın üzerine ne çok ne az, işi bilenin göz ve el ayarında konulan çaya uygun miktarda dökülür. Ve makul süre çayın oturması beklenir ve afiyetle içilir. Sonra kaçak çay gibi ağızda kuruluk falan da bırakmaz Türk çayı. Tabii ki az miktarda kaçak çay ile karıştırıldığında da güzel tat veren çay sonuçları çıkabilir ortaya. Bu da mozaik falandır, biraradalıktır ülke bazında... Mekan olarak Mis sokaktaki "Kaçak çay"'a da saygılar... Hem kaçak, hem yerli, iyi çay yaparlar.
