damardan tuzlama işkembe severlerin ilk tercihlerinden biridir. damar ağza gelir. iyi pişirilmişse çok lezzetlidir. şirden gibi yağlılık gelmez ağıza. tuzlama ise kesim şeklini ifade eder. kuşbaşından biraz daha büyükçenedir. ince kıyım gibi kıyma boyutunda değildir yani.*
