tantuni sanılanın aksine sıradan bir etten ya da kıymadan yapılmaz. mutlaka sırt bölgesinden alınan sinirleri temizlenmiş özel olarak haşlanmış ve marine edilmiş küçük küçük bıçakla kıyılmış sığır etinden yapılır. tantuninin ekmeği normalde genelde köylerde gördüğümüz sacda pişirilen yufkadır, (yufka derken uzun süre dayanması için yapılıp kurutulan yufkadan bahsetmiyorum) yufkasının da ayrıca oldukça doygun bir tadı vardır.. mersinli arkadaşlarımız bile bu şekilde yememiş olabilir. maalesef iş ticarete döndüğü için artık hızlı olması için açık ekmek (lavaşın ince ve daha küçüğü) içinde lavaşta ya da somunda servis ediliyor. türkiye nin bir çok yerinde tantuni yedim fakat mersindeki tadı hala tutturan yok maalesef. mersinde de damak zevkinize göre farklı lezzetlerden birini seçebilirsiniz.. nefis olarak değerlendirebileceğimiz 5-6 yer mevcut. benim favori listemi merak edenler için:
1- memoş tantuni (müftü köprüsü civarı)
2- enis tantuni (çamlıbel sistem tıp civarı)
3- yaprak tantuni (çarşı ve mersin forum)
4- hasan usta (pozcu alanya fırını arkası)
5- göksel tantuni (çarşı, pozcu işbankası civarı, mezitli)
bu 5 tantuni ustamızında elinin ayarına göre farklı tadı var. ama bu 5 inden yemeden tantuni yedim diyemezsiniz. özellikle memoş ve enis öğleden sonra 2-2.30 da ancak o kadar et yapabildikleri için dükkanı kapatıp ertesi güne hazırlanmaya başlıyorlar.
bu en iyi yapan yerlerin fiyatları da ince 4-4.5 civarı. istanbulda 6-7 tlye yenilen kuş kadar tantuni hem lezzet hem de fiyat olarak beklentilerin çok altında..
bu arada birgün istanbul da nevizade girişindeki balık pazarında ihtisası kokoreç ve midye üzerine golden var bilen bilir. tantuni de yapıyor rastlamışsınızdır. bende arkadaşa tanıtıcam mersine özgü yemeği. baktım etin tantuniyle alakası yok, yağlı ve enterasan bi görüntüsü vardı. neyse arkadaşıma dedim yok olum bu tantuni falan değil yemeyelim. tantuni ustamızda duydu bu lafı alındı. nesi varmış 5 senedir yapıyorum ben dedi. nerelisin abi dedim samsunluymuş, iyi bende mersinlim hayırlı akşamlar dedim devam ettik. * yani küçük gurmeler her tantuni yazan şeyi tantuni sanmayın.
