Herkes bilir ki yoğurt yapmak için yine yoğurda yani mayaya ihtiyaç vardır. ilk yoğurdun nasıl mayalandığı büyük merak konusudur. Rivayetlere ve yapılan araştırmalara göre; taşların altında bulunan beyaz karınca yumurtalarının ezilip ısıtılan süte koyulmasıyla yumurtalardaki kimyasal maddelerin maya işlevi görmesiyle elde edilmiştir.Bu işlem denenmiş ve olumlu sonuç vermiştir. Aynı şekilde karınca toprağıyla da yoğurt mayalama denenmiş ve başarılı olunmuştur. Diğer bir rivayete göre ise Hz. ibrahim'e melekler tarafından öğretilmiştir. Fakat burada bir madde belirtilmemiş. Sonuç olarak kesin olmamakla birlikte ilk yoğurdun karınca toprağı ya da yumurtasıyla elde edildiği düşünülüyor.
