sıcaklık değerlerinin sıfır derecenin üzerinde olduğu sıcaklık şartlarında yetişen bitki. daha fazla gelir getiren ürünlere öncelik tanınmasından dolayı asıl yetişme iklimi olan akdeniz'de tarımı fazla gelişmemiştir. zeytin sürekli yeşil kalan bir bitkidir. kış sıcaklık değerlerinin düşük ve dağların yüksek olduğu yerlerde yetişmez. dünya zeytin üretiminde italya, ispanya ve yunanistan'dan sonra dördüncü sıradaymışız.
