Fermantasyon tamamlandıktan sonra beyaz şaraba alkol ilave edilmesiyle elde edilir. Yıllandırılırken önceki yıllarda yapılmış Sherry'lerle karıştırılır. Adını ispanya'nın Cadiz bölgesindeki Jerez şehrinden alır. 15-22 arası alkol oranına sahip likör tipi bir şaraptır.
