adı kopi luwak olan bu kahvenin, en önemli özelliği ise kahve daha dalındayken, endonezyada yaşayan paradoxurus hermaphroditus(bi tür misk kedisi) adlı memeli tarafından yenilip, midesindeki enzimler sayesinde farklı bir fermantasyona uğramasi neticesinde sindirilemeyip, dışkıyla birlikte dışarı atilmasi. çiftçiler bu dışkılardan kahve çekirdeklerini toplayıp işleyerek kahveyi meydana getiriyorlarmış. kahvenin kaliteli olmasindaki en büyük faktör ise paradoxurus hermaphroditusun midesindeki enzimlermiş. diğer kahvelerden daha az bakteri varmış.
