+3 formu ferrik , +2 formu ferroz olarak adlandırılan element.
besinlerde hem demir ve nonhem (hem olmayan) demir şeklinde bulunur. tahıl ve sebzelerin tamamı le etlerde bulunan demirin 3/5'i nonhem demir formundadır. etlerdeki demirin 2/5'i ise hem demir şeklinde bulunur.
ayrıca yemeklerle beraber veya hemen ardından tüketilen çay emilimini olumsuz etkilemektedir.
