lastik gibi olmasının nedeni içinde kullanılan kıymanın özelliğidir. etin elde edildiği hayvanların aldığı besinlerden dolayı bu özelliği gösterir. ancak köfteler içinde gerçekten en güzelidir. tabi yendiği yer önemli olmakla birlikte tekirdağda özcanlar köftecisinde yenmesi şiddetle yavsiye olunur.
