ciğerin üstündeki zar çıkartıldıktan sonra damarların ayıklanması ve yaprak şeklinde kesilmesi hadisesinin genel adı. isteğe göre Zeytinyağı, biberiye, kekik, sarmısak ve karabiber karışımı ciğerlerin üstüne döküldükten sonra Arada bir çevirerek en az iki saat terbiye edilir. Sofraya getirmeden hemen önce kömür ateşi üzerinde veya yağsız tavada kısa bir süre ızgara yapın. Tuz, karabiber ve kimyon ekip sofraya getirin. Ciğerleri ızgarada fazla tutarsanız sertleşir ve kayış gibi olur. ben de kafanızı kırarım hadi bakayım göreyim sizi.
