özellikle taze kaşar peynirinde üretim, dağıtım, depolama ve raflarda sergilenirken iklimlime ve soğuk zincirine dikkat edilmeli.
ne bileyim, 5-10 derece oynayan (+/-) ortam sıcaklıkları içinde zaten nemli olan ürün ve ambalajlanma anında paketin havası alınmaması taze kaşarın küf mantar üretmesine neden olur.
hele ki ürün içeriğinde kabul edilebilir oranda koruyucu kimyasallar varsa ya da organik - sağlıklı bir ürün üretme yolu seçilmişse 3-5 içinde bu şartlarda küf mantar olması kaçınılmaz.
unutmadan...
peynirlerde tüm küf ve mantar zararlıdır diye genelleme yapılamaz. tıpkı turşularda olan durum gibi...
