Erkek egemen bir sektör. Kadınlar neden tutunamıyor ve aktif olamıyor diye çok düşündüm. Kadınlar buna ikna ediliyor bence. Alakart mutfakta bir erkeğin yapıp benim yapamayacağım hiçbir iş yok. Pratik zeka her şeyi çözer. Evet kuvvet isteyen işler oluyor ama bu zekayla çözülebilir. Yeter ki iş bitirici olun.
mutfakta çalışan tek kadın ben oldum nasıl denk geliyor bilemiyorum. Yine öyleyim. Ve mutfaktakilerin yaptığı her işi yaptım hiç yapamam demedim. Boy kuvvet dezavantajım var ama düşününce çözülebilir şeyler. Hiç sıkıntı yaşamadım.
Sıkıntı yaşadığım şeyler fikirleri sikimde olmayan adamların istediği gibi konuşma cesaretinde bulunması bu da pozisyonla ilişkili bir şey. Mutfak kadınlara göre bir yer değil, ben kadınla çalışmam gibi şeyler duydum. Hakkımı savunduğum için parmak sallandığı oldu, önlük bıraktığım ve şefle kavga ettiğim oldu.
Bu işin gecesi gündüzü, bayramı tatili yok. Hafta sonu tatili yok. Herkesin gezip eğlenip dans ettiği günlerde siz o insanların yemeklerini pişiriyorsunuz. Yılbaşı, doğum günü planınız olmuyor çünkü akşam çalışıyorsunuz. Bazen uyu, uyan, işe git-gel, uyu ve uyan şeklinde geçiyor aylar.
Sektör büyük değişim noktasında. Alaylı yetişen ustalar ve onların üniversite mezunu çırakları. Adamlar çekirdekten yetişme her şeyin dibini görmüşler çok iyi ustalar. Ve kendi çıraklıkları gibi çırak istiyorlar ama dönem değişti z kuşağından o dönemin çırağı çıkmaz çünkü öz farkındalığı yüksek. Bu adamlar dayakla usta olmuş adamlar. Bunu ayırt edemedikleri için yardımcılarından memnun olmuyorlar. Çünkü gençler konuşup tartışmak istiyor ustalar ise yüzde yüz itaat. Bu çatışma sektörde göze batıyor.
iyi restoranlar ucuz genç işçi daha rahat buluyor çünkü öğretecekleri tecrübe birkaç yıllık maaşın fazlasını getireceklerini biliyorlar ve gençlerin bunu kabul edeceğini. Ortalama üstü maaş veren işletmelerin mesai saatleri, standart menüsü ve eksik yatan sigorlarlar, mesaileri de insanı yerinde saydırıyor. Bu yüzden gençseniz ya çok iyi mutfağa az maaşla giriyorsunuz ya da iyi maaşa kendinizi geliştiremeyecek bir mutfağa. Ve ortaya diş sıkmalı uzun bir kariyer yolculuğu çıkıyor.
Sektörün derdi bitmiyor. Cinsiyetin, çalıştığın yerin niteliği, ustaların çalışma disiplini, iş arkadaşlarının uslubu, maaşın, sigortan ıvırı zıvırı bitmiyor. Ama avantajları da var. işsiz kalmayacaksınız asla, ömür boyu öğrenilebilecek bir iş. Yurt dışına çıkmak için hızlı bir basamak. iyi maaş kazanan çok insan var. Aylık 300k alanı biliyorum. Danışman değil düz şef. Kendinizi ne kadar geliştirebildiğiz ve ne kadar iyi satabildiğinize göre avantaj ve dezavantajları değişen bir sektör.
