Islay bölgesinde üretilen iskoç viskilerin yapımında kullanılan tahıllar, çimlendirildikten sonra çimlenmenin durdurulması için özel fırınlarda, açık ateşte kurutulur ve bu sebeple ateşin dumanı tahıllara siner. Yakıt olarak torf (turba kömürü) kullanılır. Bu yüzden, iskoç viskisinde is kokusu hissedilir.
