Tahıllarda ve muz, patates gibi bitkilerde bulunan bir tür karbonhidrat. Türkiyede üretileni, buğday ve mısır nişastası olmak üzere iki kardeştir. Türkiyede en çok sütlü tatlılara kıvam vermekte kullanılır. Az su ile pişirilmiş nişasta, iyi bir ishal kesicidir.
