Yengeçler gibi ayaklarının en öndeki çifti kuvvetli ve büyük iki kıskaç şeklinde gelişmiş olan, eti beyaz ve çok makbul, koyu yeşil veya koyu mavi rengi pişirilince kıpkırmızı olan kabuklu deniz hayvanı.
Istakozun büyümesine imkan sağlayan tetikleyici onun rahatsızlık (Stres) duymasıdır.
En büyük düşmanlarından birisi ahtapottur.
Istakozların uzun gövdeleri, kaslı kuyrukları vardır ve deniz tabanındaki yarıklarda veya oyuklarda yaşarlar.
