istanbul'da bizans'tan miras kaldığı söylenen, rumların yaptığı, meyhanelerde akşamcıların sevdiği salatadır. eskiden ortaköy'de rumların ikamet ettiği evlerin arasına gerilen çamaşır iplerinde çiroz balıkları kurutulurmuş, bu yüzden de sokaklarda yoğun bir çiroz kokusu yayılırmış.
