temel özelliği, özel yapılmış bir tür taş fırında pişirilmesi. fırınların tabanı bayburt'ta bulunan bir taştan yapılıyor. ekmeği farklı kılan bir başka unsur da fenni maya yerine ekşi maya tercih edilmesi. fırınlarda ateş yakmak için kullanılan gürgen, meşe, kızılağaç odunlarının ekmeğe lezzet kazandırdığı da işin başka tekniği.
Tabi bu özellikler vakfıkebir'de yapılan vakfıkebir ekmeklerine has özellikler. vakfıkebir ekmeği diye satılan her ekmekte bu özellikler bulunmaz.
