Çiğ köfte Güneydoğu Anadolu'nun ortak yemeğidir. ince bulgur ve dövülmüş yağsız etle yapılır. içerdiği malzemeler şehirden şehire, hatta ilçeden ilçeye değişebilir. Zamanımızdan üç dört bin yıl öncesine kadar yapılıp yenildiği bilinmektedir. Yöreye yeni bir sebze geldiğinde o sebze de içine dahil edilir. Mesela domates 19yüzyıl sonunda girmiştir Güneydoğu Anadolu'ya. Dolayısıyla domates ve domates salçası da 20nci yüzyılda kullanılmaya başlamıştır.
