Açılın beyler gerek yurtiçinde gerek yurtdışında döner üzerine bazı mülahazalarda bulunmuş ve hatta şahsımı Fahri bir dönerolog ilan etme cür’eti göstererek bazı izahatlara girişeceğim.
Ankara döneri Türkiye’de dana ve kuzu karışımıyla üretilen ilk dönerdir. Ankara dönerinden önce döner doğu ve Karadeniz’in doğusunda kuzudan, güneyde dar bir alanda keçiden diğer illerde ise danadan yapılırdı.
Ankara halkı öZellikle de memurlar dana/kuzu karışımı bu yeni döneri çok sevdi. Bu kompleks döner ne sadece kuzu gibi kokusuyla rahatsız eden, ne de sadece dana döneri gibi tatsız tuzsuz birşeydi. Kuzu eti danaya lezzet katıyor ve hatta döner pişerken daha az fire veriyordu. Ancak iskender kebap için kıyma dönerin keşfedilmesi Ankara dönerini bitiren mihenk taşı olmuştur. Et döner tereyağını ve iskender sosunu yeterince emmediğinden ustalar biraz da dandik malzeme kullanarak iskender için kıyma döneri ürettiler. Zaman zaman kırmızı etteki fiyat artışı nedeniyle kıyma döner artık porsiyon ve dürüm için de kullanılır oldu. Böylece etten döner yapan lokantalar yavaş yavaş yok oldular. Halen daha kıyma döner terörüne direnen bir avuç müessese dışında kalmadılar.
Özetle Ankara’nın neresinde olursa olsun, kıyma satmayan, kömür ateşinde döner pişiren, hele bir de krom tabakta servis eden bir lokanta görürseniz gözü kapalı girin, ömrünüZde yediğiniz en lezzetli dönerlerden birini yiyeceksiniz, afiyet olsun efendim!
