Tercih etmek isteyen arkadaşlara diyorum ki temeliniz yoksa, daha önce turizmle uzaktan yakına alakanız olmadıysa tercih etmeyin pişman olursunuz.
turizm çıkışlı meslek liseli kardeşlerime de diyorum ki onlar az çok sektörü tarttı olaya ayıklar. kardeşim emin ol lise düzeyindeki verilen eğitim daha iyi. ben kendimi geliştireceğim diye bu okulu tercih etme. staj yaptığın dönemden seni seven usta falan varsa gir yanına çalış emin ol 4 yıl sonra sen, mezun olan kişilerden 2-3 kademe daha üst pozisyonda çalışıyor olacaksın. yani bu mesleği yapacaksan okulla falan vakit kaybetme abi ben sosyal ortam görecem diyorsan veya yok abi zaten otelde sikildim ben başka meslek istiyorum diyorsan zaten gelme mk banane.
genel olarak insanlarla hemen anlaşamıyorsanız, sakin mizaçlı biriyseniz bu okula hiç ama hiç gelmeyin. çünkü bu sektörde çalışanların % 90 ı asabi, sinirli, sosyal hayattan izole, içe kapanık, meseleleri tartışma veya bağırarak halletmeye çalışan eğitimsiz insanlar. yani eğitimli insan çok çok az mutfakta. zaten bu okumamak için apayrı bir olay. yani bugün bir öğretmenlik bile okusan atanamasan bile sokaktan birini tutup sen öğretmen ol bunlara diyemezsin illa ki eğitimli biri gerekir. çünkü bir öğretmen bir mühendis yetiştirmek 20 seneni alır ama bir aşçıyı sokaktan tutup hadi şu adama yardım et deyip 1-2 senede aşçı edebilirsiniz. yani burada da o zaman niye okuyorum ki mk dediğinizi duyuyor gibiyim. size şöyle söyleyeyim bu bölümlerden yükseklisans, doktora falan yapan yok mu var, çok çok düşükte olsa atanma falanda var ama bu atanma olayı da farklı çünkü okulun verdiği bilgi senin kpss ile atansan bile öğretmen olup birilerine bir şey öğretecek derecede değil. yani bu bölümde iyi puanlar alsanız bile bir yere atanma oranınız tarih öğretmenliği atamalarından 100 kat daha düşük bir olasılık.
son olarak ya bu sektör mükemmel bomba abi efsane gelin diyen kişilere itibar etmeyin. çünkü öyle diyenlerin % 90 ı bu bölümü zevk için okuyup sektörü tatmamıştır. maddi durumları falan iyidir yani amacı sosyal ortamdır. her şey ona mutfakta yaptığı küçük porsiyon şık tabaklardan ibarettir. ya da sektörü çok iyi biliyordur yalayıp yutmuştur ama bunlarında babasının, amcasının veya dayısının kesin restoranı, lokantası falan vardır 5 yaşında eline bıçak verilmiştir bunun mutfakta pohpohlana pohpohlana aman şehzadem yaman şehzadem patronun oğlu nihayetinde el divan pençe olmuşlardır buna buda baba mesleği diye küçük yaştan belki biraz zorla öyle böyle işin piri olup çıkmıştır gavat. o her zaman nasıl olsa babamın restoranı var diye olayı mesai olarak görmez çünkü o istediği zaman çekip gidebilir ama sen gidemezsin çünkü onda öyle bir özgüven vardır ama sende yoktur. onun amacı da sabahtan akşama kadar bir kazanda pilav çorba yapmak değildir. belki geleceğin işletmecisi olmak için bu bölümü tercih etmiştir amacı gastronomi trendleri, sektör, falan filandır entel düntel takılırlar zaten bunların sözüne inanıp da gelme.
birde bunlardan tamamen apayrı olarak binde bir ihtimal harbiden bu bölümü seven kişiler olabilir. seviyordur yani aksiyonlu işleri ama çok çok düşük bir ihtimal öyle insanların kesinlikle oku demesiyle de gelme kardeşim yazma bu bölümü. kimsenin mizacı, hayat şartları, hobileri, hayata bakış açısı aynı olmaz. ben tamamen burada objektif olarak sana tercih etsem mi acaba sorusunun cevabını vereceğim.
Benim şahsi fikrim Gastronomi ve Mutfak Sanatları sadece ismi havalı olduğu için ve 4 yıllık bir lisans programı olduğu için tercih ediliyor fakat hedefi aşçılık olan biri 2 senelik normal aşçılık okusa bence daha çok şey öğrenir. birincisi bizim ilk geldiğimiz sene 2013 sınıflar 60 kişilik. mutfak tezgahları 10 adet görmeniz lazım yani 50-60 kişiyi getirip 10 tezgahlık bir alanda iş yaptırmaya çalışıyorlar beşer altışar gruplar düşünebiliyor musunuz 6 kişi göt kadar tezgahta yarım saate çıkabilecek basit bir yemeği hazırlamaya çalışıyorlar. şimdiden aklınıza ortamda kimsenin dillendiremediği ama hep var olan o çekişme duygusu hissini sizde alabiliyorsunuz değil mi? size verilen reçeteler zaten 1 en fazla 2 kişinin yapabileceği reçeteler olur. işe 3. 4. 5. 6. kişiler karışınca hem bir ben yapayım karmaşası çıkar hem de kimse geri planda kalmak istemez. çünkü insanın doğasında ben vardır. bir domatesi doğramak için bile bıçaklar hazır herkes ben keseyim yarışına girer. bu ortamda nasıl verim alabilirsin bir düşün? yani bugün bir tıp öğrencisi de hiçbir şey bilmeyerek gelirken 6 yılın sonunda bir insanı ameliyat edebiliyor yani aşçılıkta illa doğuştan veya sektörde kazanılacak diye bir durum yok eğitim düzgün işlense sıfır gelmiş biri bile 4 yılın sonunda sektöre hakim iyi bir aşçı olarak mezun olabilir. fakat bu bölümün en büyük dezavantajı sokaktan birini tutup otelde çalıştırabiliyorsun illa diploma gerek yok veya çok bilgi düzeyli biri olmasına gerek yok haliyle sektör- okul kavramı burada kısır bir döngüye giriyor 4 yıl lisans okuyorsun fakat otelde hayatında eline bıçak tutmamış kişi sizinle aynı pozisyonda hatta torpilde varsa sizin üstünüz olarak iş bulabiliyor.. ayrıca bu programda mutfak dersleri haftada 1 veya en fazla 2 kere olur. birde 3. sınıfta pastacılık falan olur cicili bicili göz boyama dersleri. bu bölümdeki derslerin % 70-80 i işletmedir, gastronomi tarihidir, girişimcilik, ingilizce almanca falandır sanmayın ki her gün mutfakta bir şeyler yapacaksınız. yok kardeşim mutfak dersleri falan haftada 1 kere 2-3 saat bir şey. o kadar saçma sapan dersler alırsın ki ne alaka lan aşçılıkla bunlar dersin.. tekrar diyorum hedefin salt aşçılıksa git 2 yıl aşçılık oku tertemiz git asistan olarak otelde iş bulursun net diyorum bak bunu.
çünkü gastronomi salt aşçılığa yönelmediği gibi insanlara aşçılıktan daha fazlasını veremiyor yani seni yönlendirebileceği herhangi bir alan yok. güya programın adı aşçılıktan biraz farklı konsepte işleyişi falan aynı ama sonuç yine aşçılığa çıkıyor çünkü onlarda bilmiyor ne yaptığını. ülkemizde parama bakarım banane gerisi anlayışı var sokuyorlar ceplerine 8-10 bin para sonra orda aşçılıkla alakası olmayan dersleri verirken ya acaba bu çocuklara bu bilgiler gerçekten yarayacak mı deyip sektörün gerçeklerini anlatan bir tane hocaya rastlamadım. mutfaktaki hocayla samimiyseniz belki size sektörün pisliklerinden anlatır ama o da düşük ihtimal. neyse...
lisans düzeyinde eğitim veriliyor güya. kpss ile atanması gerekir normalde 4 yıllık bölümlerin ama bu bölümde öyle bir muhabbette çok çok az. yani size hem okulu bitirmiş hem de sektörü yalayıp yutmuş biri olarak diyorum ki bu bölümü okuyanları nerde istihdam ediyorlar allaseniz. ulan otellerin gıda hijyencisi bile mühendislikten geliyor. ee benim hangi gıda kaç derecede bozulur hangi gıda hangi koşulda saklanır o kadar öğrendiğim sikko bilgiler nerede hacı? bakın yanlış anlaşılma olmasın gıda denetçisi bu hani öyle veterinerfalan değil bilmem hangi hayvanın hangi bölümünde hastalık falan varsa uyarıp gerekli koşullarda pişirilmesini falan takip etmiyor bunlar zaten 5 yıldızlı otellerde hayvan falan kesilmez her şey hazır gelir. karkas etler falan belli bir şirketten gelir mesela. bu gıda denetçileri diyorum yani bir şey yapmıyor mutfak bölümlerini dolanıp varsa bir terslik tutanak tutup gidiyor. lan şoktan çözülmüş bir ürünün tekrar şoklanmayacağını zehirleme ihtimalinin oluşabileceğini benim anamda bilir. yani bırakında bari bu işi bizim gastronomi mezunları yapsın. sahi biz nerde istihdam ediliyoruz mk?? yani bugün herhangi bir yiyecek sektöründe gıda kontrolü yapmak için mühendislik düzeyinde bir bilgi birikimi gerekli değil. gastronomi mezunlarıda gayet bu işi yapabilir ama hiçbir yerde önümüz açık değil. gastronomi mezunları şartlardan dolayı salt aşçılığa itilmeye çalışılıyor ders ve kapsam bakıyorsun haftada 6 tane ders 1 er saatlik. ben 4 saatten uzun okulda kaldığımı hatırlamam genellikle günde 1 en fazla 2 ders olurdu o da 1 saatte biterdi. mutfak dersleri de bir o kadar gereksiz. mesela bugün sektörde % 1 lik kısım hariç kimse fransız veya italyan mutfaklarından yemek yapıp sunum yapmayacak. bir otelin mutfağında türk yemekleri çıkaracak en fazla. mesela bir gastronomi mezunun kaçı kazanda lapasız bir pirinç pilavı pişirebilir? önce bunların eğitimini vermemiz gerekiyor. istenirse ve düzgün bir eğitim programı hazırlanırsa sıfır gelmiş birey bile 4 yıl sonunda iyi bir aşçı olarak mezun olabilir lakin her zaman denilen biz size aşçılığı değil sektöre hazırlayabiliriz deniliyor.. yani sektörün hocaları bile böyle diyorsa gelme kardeşim bu ne demek lan bugün bir veteriner mezunu bir hayvanı ameliyat edecek düzeyde eğitim alabiliyorsa aşçılıkta bundan farklı olmamalı hatta daha kolay olmalı. yani eğitim verilirse sadece sektöre hazırlık diye bir şey yok sektörde üst düzeyde çalışabilecek nitelikli öğrenciler istenirse yetiştirilebilir. ama bu istenmiyor dostlar. size şöyle söyleyeyim onlar istese bile istihdamı sağlayacak bir merci yok. 2015 da işbaşı uygulamalı diye bir zamazingo çıkardılar iyi güzel o zaman istek azdı sorun çıkmadı başvuran 10-15 kişiyi de otellere yerleştirdiler. sonra baktılar bunların dönemi aa geliyor birde haftada 3 gün gidiyorsun sadece ve öğrenciye göre harçlık da veriyorlar sonraki sene aşırı başvuru olunca dediler ki bu kadar kişiyi biz yerleştiremeyiz herkes kendi bulacak işletmesini bize getirecekler onaylayacağız size şöyle söyleyeyim başvuran 186 kişiden sadece 14 ü işletme bulabildi. yok ya adamların verdiği cevap bize eleman lazım değil biz öğrenci istemiyoruz veya bize diploma lazım değil. yani otellerde eğitimli insan almaya isteksiz çünkü eğitimli insan hakkını arar. şahsi isteklere göre yönetilmesi daha zordur. falan filan ee onlarda diyor ki ya işte hasan ustanın bilmem falanca yeğeni mobilyacıdan çıkmış gelsin burda komi olarak işe başlasın sonra mobilyacı bilmem kimin yeğeni gelir senle aynı pozisyonda hatta belki üstün olarak işe başlar... ben illa okuyacağım diyorsan oku kardeşim ama bu bölüm ne kadar iyi eğitim de verse de salt özel sektöre dayalı olduğu sürece istihdam sorunları bitmeyecek.. devlet belki iyileştirme yapar devlet dairelerinde bölüm için memurluk falan açar veya ne bileyim gıda denetçisi bile olur hatta hastane- okul- devlet kurumlarının aşçıları bu bölümden seçilir istihdam belki iyileşir okunabilir hale gelir ama ülkemizde aşırı gelenekçi aşçı kültürü var olduğu sürece çok zor.. ki sektör patronları da bunun böyle olmasını istiyor eğitimsiz insanları topla başlarına da eğitimli 1-2 şef yerleştir tamamdır çark böyle döner her zaman. daha nice nice sorunlar var da zaten kimse okumayacak mk gerek yok......
