Yakacağın az olduğu dönemlerde de ekmeğin yenebilmesi için, önceden ekmekler pişirilir, kurutulur, ıslatılırdı. Ekmek hamurundan şekiller yapılır, içlerine et / sebze konulur, yağda kızartılır ya da fırında pişirilirdi. Buna 17. yüzyılda, bugün de kullanılan "börek" adı verildi.
Suraiya Faroqhi, Osmanlı Kültürü ve Gündelik Yaşam, Tarih Vakfı Yurt Yayınları, istanbul 2010.
