2 çeşidi vardır biri bildiğimiz dümdüz omlettir, isterseniz un ile yapabilirsiniz.
Diğeri ise yeşil soğan ile yapılır ancak yapılırken tava sürekli eğik şekilde sallanır ki tüm yumurta aşağı biriksin ve soğanların yoğunluğu aşağıda toplansın. Bunlar Fransız usulü omlettir. Aynı zamanda omlet tabağa iki taraftan katlanarak konur.
