Burada bir yanlış anlaşılma söz konusu. Patates kızartması patatesten yapılabilir mi? Bu soruya çoğu insan pek tabii evet diyebilir. Ancak cebap vermeden önce düşünmek yerine otonom bir şekilde verilen bu yanıt üzerine düşünüldüğü zaman anlamını yitirecektir. Patatesin içerdiği nişasta miktarı ve korbonhidrat göz önüne alındığı zaman kızgın bir hale getirilmiş bitkisel veya hayvansal(evet hayvansal) yağa bırakılması sonucu kızartma işlemi adı verilen işlem aslında kızartma değildir. Bunu daha iyi anlayabilmek için ilk olarak kızartma kelimesinin etimolojik olarak irdelenmesi gerekir. Herkes bilirki kızartma kelimesi kırmızıdan gelir ve rengi kırmızı olmayan bir maddeyi ısı kazandırma yoluyla kırmızı ve kırmızı tonlarındaki renge getirmeye denir. Evet, şimdi kızartmanın ne demek olduğunu biliyoruz. Bu formulü patatese uyguladığımız zaman elimize geçen şey kesilme yoluyla belirli bir şekile getirilmiş patatesin kızgın yağa bırakıldığı zaman sertleşmesi ve nem kaybederek çıtırlaşması ancak renginin kırmızı tonlarına geçmek yerine sarıda kalmasıdır. Sonuç olarak patates kızartılamaz. Bu sebeple patates kızartması patatesle yapılamaz. Patetes kızartması yapmak için en iyi malzeme ise uygun şartlarda terbiye edilmiş meşe odunudur.
