Soğanla yumurtayı sahanda pişirebilmek ileri derecede ustalık isteyen birşey. Osmanlı zamanında mutfağa devşirilenlerden istenen bir imtihan. Öncelikle soğanın ne diri kalması lazım ne de tam öldürülmesi lazım. Bu da yeterli değil çünkü bir yandan da karamelize olması lazım.
Menemene soğan konur mu? Bence konur! Soğanlı menemeni başarıyla yapabilen bir insanın elinden de zehir olsa yenir. Öyle kabiliyetli bir aşçıdır benim gözümde.
