simit sarayı, simit dünyası, simit bilmem nesi şeklinde giderek artan simit tekelleri açılmadan sesini duyurmak isteyen simitçidir. ve simitlerinde, o saraylardaki gibi 'pastane tadı' değil, 'sokak tadı' vardır. simit tablasında şekilli şemalli peynirler bulunmaz. fakat zaten kendisinden simit alanların da şekilli şemalli peynirlerle işi olmaz...
