Günümüzde, ticari amaçla üretimi yapılan,birbirinden farklı üç tip çay vardır. Bunlar:Siyah, yeşil ve oolong çaydır. Dünya çapında üretilen çayın,
yaklaşık % 76’sını siyah çay, % 22’sini yeşil çay ve % 2’sini oolong çay oluşturmaktadır.Çayın antioksidan aktivitesi esas olarak
içerdiği fenolik maddelerden kaynaklanmaktadır. Diyetle alınan antioksidanların % 35-45’inin çay
flavonoidlerinden kaynaklandığını, demleme sırasında sıcaklık arttıkça deme geçen antioksidan miktarının arttığını belirtmiştir.
