türkiye mutfaklarında basit yemekler olmasının sebebi; hem osmanlı'da, hem savaş dönemlerinde hem de cumhuriyetin ilk yıllarında çok yokluk çekildiği ve elde kalanlarla yapılabilecekler denendiği içindir. kimse tat aramamış, sadece hayatta kalmaya çalışmış ve o yüzden bu tür garip yemekler ortaya çıkmıştır.
misal karadeniz'i ele alalım, adamlarda bolca ne var? hamsi, fasulye, lahana ve mısır. bu dördünden yemekler türetmiş ve yemişler ve bugüne kadar gelmiş bu durum. fasulyenin turşusunu yapmışlar, yemeğini yapmışlar, mısırın ununu yapmışlar, ekmeğini yapmışlar, bu unu yağla karıştırıp kahvaltıda yemişler. turşuyu kavurup yemek diye yemişler, lahanadan envai çeşit yemek üretmişler. hamsiyi bulmuşlar, onu yemişler. aynı durum diğer bölgeler için de geçerli. ellerinde ne varsa, tabiat onlara ne bahşettiyse onlarla yapmışlar, bu tatlara alışmışlar ve bugüne kadar bu durum süregelmiş. yani ellerinde pirzola, biftek, şatö biryan, kremalı tavuk, ördek yahnisi olup da bunları yememezlik etmemişler. egeli ot bulmuş, onu yemiş. iç anadolu tahıl bulmuş, ona yönelmiş.
onun için bu mutfakları değerlendirirken ilk önce düşünülmesi gereken husus bu.
