69.
-
Su, çayın olmazsa olmazlarındandır. içimi tatlı, renksiz, kokusuz olmalıdır.
Çayda, su kadar önemlidir. Kuru, tozdan ari olmalıdır.
Porselen demlik, çayın kalitesini arttıran bir faktördür.
Çay, az miktarlarda demlenmelidir. Dolayısıyla, çaydanlık küçük olmalıdır.
Çaydanlık, Kaynayan suyun üzerine konularak ısıtılmalıdır.
Su tam kaynamalıdır. Yani fokurdamalıdır.
Suyun fokurdamasının bitişi, demleme ısısının habercisidir.
Demlenecek kuru çay, küçük demliğe konulur. Kaynamış su, üzerine dökülerek demlenir.
Çayı demledikten sonra, 18-20 dakika beklenir ki. Demlenme gerçekleşsin. Yani çay taneleri dibe çöksün.
Çaydan tat alınacaksa, ısıtma işlemine tabi tutulmadan, hemen tüketilmelidir.
