bir amme hizmeti olarak nasıl bu kadar ucuza bu döneri satabildiklerini açıklıyorum.
bu işin temelde 3 tane sırrı var, kullanılan yağ türü, yağ oranı ve pişirme süreci (fire)
1)klasik dönerciler yağ olarak kuyruk yağı kullanır, ekrem coşkun kavram yağ. sağlığa zararlı denilemez ama daha lezzetsizdir.
2)klasik dönerciler %15-25 oranında yağ kullanır, ekrem coşkun %25-35.
3)klasik dönerciler, gerek müşteri sayısının hızlı olmamasından, gerek etin o şekilde daha lezzetli olduğunu düşündüklerinden döneri daha fazla pişirirler. fakat döner piştikçe daha çok fire verir. ekrem coşkun'a dikkat ederseniz et henüz tam pişmeden kesilir, tam kesildiği anda geride kalan kısım kırmızı kırmızı görünür. bu sayede daha az fire verir. ayrıca dönerin kesildikten sonra döküldüğü tabla, diğer dönercilerde süzgeçler sayesinde daha kuruyken, ekrem coşkunda epey yağ birikir. bu sayede düşen etler yağın içine girer ve gramajı artar.
temelde yediğiniz şey, kuyruk yağı yerine kavram yağ ile yapılan ve daha çok yağ içeren, az pişmiş bu sayede az fire vermiş, ve yağa bulanarak ekmeğe konulmuş bir şeydir.
uygun fiyat çok fazla müşteri çekeceği için etin hızlı kesilmesi mümkün kılınmış, yaratılan yüksek tonajda düşük marja ramen dükkan sahibine para kazandırır olmuştur.
