Gıda mühendisi çerçevesinden bakılacak olursa balık son derece değerli bir gıda ürünüdür. Şeker ve karbonhidrat yok denecek kadar azdır. Protein açısından son derece zengindir. 100 g yağlı balık 22 g, yağsız balık ise 10 g protein içerir. insan vücudu bu proteinin %93 ünden faydalanır. Bu yüzden balık, proteininden de en fazla yararlanılan besin türlerinden biridir. Bu oran kırmızı etlerde ve diğer beyaz etlerde çok düşüktür. Balık az karbonhidrat içermesinin yanısıra madensel tuzlar ve mineraller açısından son derece zengindir. Bol miktarda fosfor, kalsiyum, iyot ve flor içerir. Balık eti A, B1, B2 ve D vitaminleri açısından da zengindir.
