Bir nevaleyi direkt köz ateşine maruz bırakarak pişirmek. Bu pişirme yöntemine közleme denir.
En sık közlenen zerzevat ise biber patates domates patlıcan soğan sarımsak ve Mısırdır. bunların ortak özelliği kabuklu olmalarıdır. cücük kısmı ile soğan diğerlerinden ayrılır.
