kırmızı etle kırmızı şarap ayrılmaz ikili olup bifteğin sade olarak alev ateşinde pişirlmesi, seçilecek şarabın da meyva aroması içermeyen, sülfür kokusuz iyi bir şarap olması --örneğin vinnkara'nın kalecik karası-tercih edilir. biftek ortası pembe kalıncaya kadar--kebap gibi değil--pişirilirse daha lezzetli olur.
