umami dediğimiz, japon bir bilim adamı tarafından bulunan 5. tat tomurcuğu ve duyusunun algıladığı aminoasittir. glutamat sayesinde dildeki bu özel umami tomurçukları farklı bir tat algılar. bakıldığında diğer 4 ana tat duyusunun karışımı gibi bir şeydir.
günümüzde bir çok fast food ve ambalajlı üründe bu umami tadını verebilmek için monosodyum glutamat bulunur.
