Ocakbaşı kültürüne vakıf birisi olarak söylüyorum ki köfte malzemesi şekil verilirken ele yapışmaz. Yani tükrük köftesi denmesinin goygoyu içine tükürülmesi değildir.
Stad köftecileri köfteyi dana kıymadan yapmaz, sakatatçıdan aldıkları tükürük bezini kuyrukla karıştırıp bol baharatla terbiye ederler. Bu yüzden adı tükürük köftesidir.
