Şarap için son derece önemli olan aparattır.
Şişede yıllanacak olan şarabın hava ile tenefüs etmesini ve böylece yavaş bi şekilde şarabın olgunlaşmasına yardımcı olurlar. Yıllanma sırasında şarabın mantara temas etmesi şarttır. Sebebi mantarın kurumamasını sağlamaktır. Kuruyan mantar şişmez, şişe ağzını iyi kavramaz ve şarabın bozulmasına sebep olur.
doğal mantarlar kimi zaman canım italyan şaraplarını hiç edebildiğinden sentetik fabrikasyon mantar yapımı üzerinde çalışılmaktadır.
Gerçek mantarın neden şarapları piç ettiğine gelince ;
doğadan toplanan mantarın içinde barındırdığı küfün temizlenme aşamasında çakallık yapıp bir kısmının mantar içerisinde kalması ve daha sonra şarabın içine girmesi, orada çoğalması ve de şaranbın tadına etki etmesidir.
