Ya zaten o konuda hemfikiriz yaprak kart ise daldan toplanmaz taze ise zamanla yaşlanır, klorofil pigmentleri zamanla azalır yaprak kuruma evresine girdikçe daha çok su ister daha kalın damarlar olur ve damarlar sert olur, işin özü taze yaprak toplanırken damar yollarına bakılır avuç içi büyüklüğünde yapraklar toplanmalıdır, fazla büyük olan yaşlı olur yaprak sarması yerken damarını ağzımızda hissederiz, yaprak düzgün toplanmışsa kart olmaz sirkede çok duran yaprak da fazla işe yaramaz.
Pazardan veya ağaçtan diri yapraklar toplanır dezenfekte edilir ve sonra sarmaya hazırlanır, yaprak biraz kartlaşmış ise kenarlar biraz zorlamayla katlanmaya hazırlanır, bastıra bastıra yaparken az kart yaprak da problem oluşturmaz, çok sert yaprakları yapmam ama bazen çöpe gitmesin diye sarma yaparım iste o zaman da kenarlarını piramit şeklinde keserim, yaprak pişmeye gidince düzgün yapmışsanız pirinç sarmanin ara boşluğundan suyu çeker lapa gibi kıvam alıp, taş gibi yaprağın içinde kabın şeklini bozmadan dolgunluk kazanır, ben uzun uzun sardığım için çatalla bölünebilecek kıvamda pişmesine özen gösteririm.
