bazı bitki yağında ve yaklaşık % 30 oranında hayvansal yağlarda gliserin esteri olarak bulunan doymamış yağ asididir.
c17h33cooh kimyasal formülle gösterilir iki kristal yapıya sahiptir
doymamış yağ asitlerinin en önemlisidir. iki çeşit oleik asilerden olan beta oleik asit 16,3 derecede erir, alfa oleik asit ise 13,4 derecede erir
