Öncelikle eti nereden buluyorsun diyorsanız; morgda çalışan bir tanıdığım var, biliyorsunuz ki kimsesiz cesetler morgda uzun sure bekletiliyor(etin dinlenmesi) eğer bir sahibi gelmezse, kimsesiz mezarlığına gömülüyor.
Benim morgda çalışan arkadaşım, 2 hafta bekledikten sonra bana haber veriyor, cesedi gidip alıyorum morgdan.
Öncelikle kokoreç falan olmuyor, sakatat işi sıkıntılı. iyi temizlemek gerekiyor, dana etinden çok daha iyi temizlemek. Buda çok meşakkatli. Bu yüzden benim tercihim genellikle, sırt kasları.
Çok çalıştığı için, az miktarda yağ içeren sırt kası(insan yağı tadı rezalettir) muazzam bir tada sahiptir. isterseniz tavada, isterseniz fırında, isterseniz kebap bile yaparsınız.
Ama dediğim gibi sakatattan uzak durun, ve yağlı bölgeden yememeye çalışın.
