Bilimsel adı ferula assa foetida olan maydanozgiller ailesinden bir bitki. Şeytantersi bitkisinin sütlü özsuyu kurutularak baharat olarak kullanılır. Rezeneye benzer; kalın gövdeli, 2 metreye kadar boylanabilen büyük bir bitkidir. Gövdesi odunsu olan bitkinin yaprakları 40-50 cm boyunda ve parçalıdır. Dereotuna benzeyen ve koyu yeşil renkli yaprakların kendine has bir kokusu vardır. Şeytantersi çiçekleri küçük ve sarıdır. Haziran - Ağustos aylarında açan bu çiçekler büyük ve birleşik şemsiye durumunda bulunur. Şeytantersi meyveleri, rezene meyvelerine benzer ancak ona göre çok daha büyük ve kahverengidir.
iran ve Afganistan'da doğal olarak bulunan bu bitki Türkiye'de yetişmez. Bu bitkinin gövdesinden elde edilen sütlü sıvı kurutularak reçine haline getirilir. Bu reçine de öğütülerek toz halinde kullanılır. Çok keskin bir kokusu olan bu baharat hava almayan kaplarda muhafaza edilir. Aksi takdirde kokusu çok kısa sürede yayılır. Ortadoğu'da doğan ve sarmısak yerine yemeklerde kullanılır. Hindistan'da yaygın olan bu baharat ülkemizde ve batı dünyasında pek yaygın değildir.
