pideci değil de fırın olarak adlandırılır genelde.
formülasyonu damak zevkinize göre ayarladığınız için enfes sonuçlara ulaşabilirsiniz.
lakin fırında şöyle bir sorun yaşanır:
- bundan sekiz tane çıkar abi.
+ sekiz çok olur beş tane çıkart usta.
- hamur kaldırmaz.
+ malatya'da beş tane yapıyorlar,
- ( biraz bozularak ) onların unu farklı.
+ ( kararlıca ) sen bana beş yap, iyice yükle, kalan eti götürürüm.
usta memnuniyetsiz bir şekilde eti hamurun üstüne yaymaya başlar...
- zorlarsak altı olur gibi.
+ tamam altı olsun napalım yaa.
fırıncı parayı hamurdan kazanacağı için eti seyrek serpiştirip pide sayısını arttırmaya çalışır.
gariban dozunda bir çifte pide üzerinde 10-50 gram et bulunur. orta direk 50-100 gram kullanır. kalantor dozu 100- 200 gramdır.
gram bölü santimetrekare biriminden en yüksek alan şiddetini ben sadece malatya'da gördüm. lezzeti de güzeldi. kullandıkları unun çok da farklı olduğunu hiç sanmıyorum. o nedenle fırıncıyla tartışırken malatya örneğini veririm ve eski ustalar ne istediğimi anlarlar.
develi'de, gerçi ayrı bir klasman ama, cıvıklı denen bir etli pide türü yapılır ki lezzetin şampiyonu o'dur.
