yapraklarında yoğun olarak bulunan "oleuropein" maddesi sayesinde; kan şekeri seviyesini dengeleme, antibakteriyel olma gibi faydalı özelliklere sahip olan meyvedir.
ancak işlem görme sırasında, acı ve buruk tadı olan bu faydalı madde, zeytinden uzaklaşmakta ve etkinliğini yitirmektedir.
bu maddenin özelliklerinden yararlanmak için acı tadı uzaklaştırmadan tüketmek gerekmektedir.
ayrıca abur cubur tüketmeme rağmen formumu korumamı borçlu olduğum bir mucizedir zeytin yaprağı.
