fazla çalışmıyorum... 8 saati bazen yarım saat geçiyor. genelde erken gittiğimi de varsayarsak 9 saat de çalıştığım oluyor.
işten çıkıyorum, hiçbir şey yapmaya halim kalmıyor. daha ziyade canım istemiyor. galiba ertesi güne yorgun başlamaktan korkuyorum.
eve geliyorum. bir şeyler pişiriyorum. daha basit, hemen yenebilecek, hafif. mornay, penne, tavuk falan. iyi geliyor.
sonra masaya oturuyorum. okumaya başlıyorum. daha doğrusu aramaya... yeni bir sos, yeni bir tarif, yeni bir teknik, yeni restoranlar, daha iyi olabilecek her şey.
bir sürü not tutuyorum. ikiye doğru hep uykum gelmiş oluyor. ama o arada yine pişirmek istiyorum.
ertesi günü düşünüyorum... hemen başlamak istiyorum. yarısı denyo diyebileceğin bir alay adamın arasında çok sinirleneceğimi, muhtemelen tepki koymadan çözüm üreterek devam edeceğimi biliyorum. hiçbir şeye isyan edemeyeceğimi, kimseye sus artık be orospu ağızlı herif, az adam ol diyemeyeceğimi bile bile tekrar koşa koşa oraya gitmek istiyorum.
bütün gün gelip gidecek bulaşık, öküzce kullanılıp ağzı bile kapatılmaya tenezzül edilmeyen bir sürü hazırlık, ota boka fikir beyan eden garson, pişen her türlü et ürününe usulen sormaya bile gerek görmeden dalan bulaşıkçı, kilosu yüzünden herhangi ciddi mutfakta görev alması imkansız olmasına rağmen herkese kulp takan soğukçu, burnundan kıl aldırmayan hayat okulu adamcıkları, onlarca benle hiç alakası olmayan ama sorumluluk sahibi iki dakka daha kıçını yerinden aman oynatmasın diye benim yapmam gereken iş...
yine hepsi orda olacak.
ama bonfileler, arborio pirinci, parmesan, roll ekmek, tavalar, kevgirler, fırın, somon, maşalar, ocak, denenecek yeni soslar... onlar da orda olacak ve ben yine onları seveceğim.
içimde bu mutfaktaki yüz çeşit saçmalığa taşıdığım nefret yine her bir siparişe özenmeye, bir insanın boğazından geçeceğinin mutluluğu ve heyecanıyla elimden gelen en iyi şeyi yapma tutkuma dönüşecek.
benim gibi düşünen her abi ve kardeşe yardım etmek, düşünmeyenlerin de ayılıklarını elimden geldiğince engellemeye çalışmak için savaşacağım.
yemek yapmak muhteşem. yemek yapabilmek edinilebilir olan çok az üstün yetenekten biri.
