Vagus sinirinin peptiderjik lifleri ve mide antrumunda bulunan pilor bezlerinden salınan birkaç polipeptit hormonlardan herhangi birisidir. Gastrinler büyük, küçük ve mini gastrinler olmak üzere 3 formda oluşur. Küçük gastrinler, 17 amino asitten oluşan kısa zincirlerden oluşur ve G17 ile gösterilirken büyük gastrinler G34 ve minigastrinler G14 ile gösterilir. Gastrin, mide asiti salgılanmasını uyarır, asit salgılayan mukoza hücrelerinin gelişmesini artırır, alt özofagus sfinkterinin kasılmasına neden olur, mide ve özofagus hareketlerini değiştirir. Pankreas enzimlerinin salgılanmasını zayıf olarak uyarır ve safra kesesinin kasılmasına neden olur. Açlık, serum gastrin düzeyinin normal değerleri, 0 - 100 pg/mL (0 - 100 mg/L)'dir.
