malzemeleri: 5 patlıcan, 3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için), 250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı, 30 gr (2 çorba kaşığı) margarin, 200 gr (2 orta boy) soğan (piyaz doğranmış), 200 gr kıyma, 300 gr konkase domates, 1/2 bağ maydanoz (ince ıyılmış), 1/2 çay kaşığı tuz ,taze çekilmiş karabiber, 5 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş, süsleme için), 1 domates (dilimlenmiş, süsleme için)
250 ml (1 su bardağı) et suyu veya su
hazırlanışı: patlıcanların saplarını üzerlerinde çak az kalacak şekilde kesin.Kabuklarını soyup, baş tarafından sonuna kadar derince çizin.
bir kaba su koyun. tuzu katın, patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin sonra yıkayıp, kurulayın.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. patlıcanları tavaya koyup, sararıncaya, yumuşayıncaya kadar kızartın.
kızarmış patlıcanları tavadan alıp, fazla yağlarını süzdürün.
fırınınızı 180 °C'ye ısıtın. içi hazırlamak için, margarini bir tencerede eritin. yağ kızınca soğanları ilave edip, sürekli karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin.
kıymayı ilave edip, kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, sık sık karıştırarak pişirin. domatesi katın ve birkaç dakika, domates suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar pişirin. tencereyi ateşten alın. kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın. kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin. patlıcanlara hazırladığınız harcı doldurun.
Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 bakika fırında pişirin.
